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Jan 07, 2024

Der Brühe-Tipp zum mühelosen Aufwärmen von Steaks

Für viele kann es schwierig sein, sich vorzustellen, dass am Ende einer Mahlzeit noch ein Steak auf dem Teller übrig ist. So überraschend es auch sein mag, es passiert tatsächlich. Vielleicht waren die Beilagen einfach zu gut, um darauf zu verzichten, oder das Porterhouse

Für viele kann es schwierig sein, sich vorzustellen, dass am Ende einer Mahlzeit noch ein Steak auf dem Teller übrig ist. So überraschend es auch sein mag, es passiert tatsächlich. Vielleicht waren die Seiten einfach zu schön, um darauf zu verzichten, oder das Porterhouse war sogar größer als gedacht. In jedem Fall möchten viele Menschen ihr Steak auf Kosten des Restes verzehren, weil es am nächsten Tag aufgewärmt einfach nicht mehr dasselbe ist. Das perfekt gegarte Stück kann beim Aufwärmen nicht nur leicht gar werden, sondern Fleisch verliert auch bekanntermaßen seinen Saft, wenn es wieder aufgewärmt wird.

„Wenn Sie in einem Restaurant ein Steak Rare oder Medium Rare bestellen, wird es Ihnen schwerfallen, es beim Aufwärmen auf dieser Temperatur zu halten“, sagte Tim Cardenas, Sous Chef bei Caldo Verde in Los Angeles, zu Insider – zusammen mit seinen praktischen Tipps zum Aufwärmen von Steaks.

Auch wenn es möglicherweise nicht möglich ist, die exakte Temperatur beizubehalten, können Sie Ihr schön angebratenes Steak am nächsten Tag dennoch aufwärmen, damit es eine ähnliche Saftigkeit erhält. Eine der besten Möglichkeiten, dies zu erreichen, ist die Verwendung von etwas Brühe oder Brühe. Auf diese Weise können Sie auch beim zweiten Garen etwas zusätzliche Feuchtigkeit speichern.

Nehmen Sie aber zunächst die Steakreste etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Es ist wichtig, dass es sich vor dem erneuten Erhitzen der Raumtemperatur annähert, um ein Überkochen zu vermeiden. Achten Sie darauf, auch den über Nacht aus dem Fleisch austretenden Saft aufzubewahren.

Natürlich sorgt Rinderbrühe für den gleichmäßigsten Geschmack, aber im Notfall könnte auch Gemüse- oder Hühnerbrühe funktionieren. Es kann auch hilfreich sein, beim Zubereiten von Steaks zu Hause vorauszudenken und darüber nachzudenken, einen Teil des Bratensaftes aufzuheben, der beim Ablöschen der Pfanne entsteht, wenn die Reste wahrscheinlich wieder aufgewärmt werden.

Eine der einfachsten Möglichkeiten, ein Steak aufzuwärmen, ist die gleiche Methode, mit der es auch schon oft zubereitet wird: auf dem Herd. Nehmen Sie dazu Ihre Lieblingspfanne mit Antihaftbeschichtung heraus und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze mit etwa 40 Gramm Brühe. Verwenden Sie keine hohe Hitze, da das bereits gegarte Steak sonst unweigerlich durchgegart wird. Sobald die Brühe gut köchelt, fügen Sie Ihr vorgegartes Steak hinzu und lassen Sie es auf der einen Seite ein paar Minuten erwärmen, bevor Sie es für ein paar weitere Minuten auf die andere Seite wenden.

Wenn Sie die Pfanne mit einem Deckel abdecken, wird auch dabei geholfen, einen Teil der Feuchtigkeit einzuschließen. Und achten Sie natürlich darauf, dass es nicht zu lange auf der Hitze bleibt – eine Innentemperatur von 110 Grad reicht aus. Ein wenig Brühe darüber kann auch beim Aufwärmen von Steaks im Ofen (oder sogar in der Mikrowelle, wenn es unbedingt erforderlich ist) Wunder bewirken. Für welche Methode Sie sich auch entscheiden, diese zusätzliche Feuchtigkeit trägt wesentlich dazu bei, dem übrig gebliebenen Steak ein zweites Leben zu geben!